94．手打ちうどん

所沢地域は火山灰土の耕地で水田がほとんどなく、代わりに麦が多く作られ、古くから手打うどんが食されていた。季節の野菜をさっとゆでた「かて（糧）」を、うどんと一緒につけ汁につけて食する「かてうどん」が所沢地域の特徴。